白术，中药名。为菊科苍术属植物白术、的根茎。具有补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎的功效。主治脾气虚弱，脾虚积滞，脾虚饮停，痰饮，肌表不固而汗多以及胎动不安。

白术煎汁内服时，成人每天的常规用量为6～12克。
除消食药（应该在饭后及时服药）、镇静安神药（临睡前服用）等药物以外，一般药物无论饭前还是饭后服，服药与进食都应间隔1小时左右，以免影响药效的发挥与食物的消化。
燥湿、利水、止汗宜生用；补气健脾宜麸炒用；健脾止泻宜土炒或炒焦用​。

1.性温，凡外感风热或温热、实热内炽，阴虚火旺、血虚血热等证不宜单味药大量服用。

2.味苦，善于燥湿利水，长期服用有伤津耗液之弊。凡证属胃阴不足、津液亏少、大便秘结、阴虚内热者禁单味药大量服用。

3.味甘，有补气的功能，长期服用有壅滞气机之弊。凡有气机阻滞证者不宜单味药长期服用。

4.有降血糖的作用，低血糖患者不宜单味药大量长期服用。

5.妊娠胎动不安属热证者不宜单味药大量服用。

1.用于脾胃虚弱，泄泻，倦怠乏力，食少胀满。健脾燥湿止泻可与陈皮、茯苓等同用；补脾胃可与党参、甘草等配伍；消痞除胀可与枳壳等同用。

2. 用于水湿痰饮、停留、水肿。治水肿常与茯苓皮、大腹皮等同用。治寒饮可与茯苓、桂枝等配伍。

3. 用于表虚自汗。本品与黄芪、浮小麦等同用，有固表止汗之功，可治表虚自汗。

4.此外，可用于安胎，治妊娠足肿、胎气不安等症。

白术配茯苓
白术长于健脾、燥湿，茯苓长于渗湿、益脾。
二药配用，一燥湿一渗湿，除水湿同时也能健脾气。适用于脾虚湿盛之四肢乏力、胃脘部和腹部胀满、食欲不振、泄泻、水肿、小便不利、脾虚带下等。
白术配苍术
白术偏于补，健脾之力强，擅长健脾燥湿；苍术偏于燥，燥湿之力强，善于燥湿健脾。
两药配伍，可增强健脾和燥湿的作用，适用于脾虚湿盛各证。
白术配半夏
白术擅长补气健脾燥湿，半夏擅长燥湿化痰止呕。
两药配伍，可增强健脾燥湿化痰的功效，适用于脾虚生痰所致的眩晕头痛、胸闷、恶心、呕吐等。
白术配黄芪
白术偏于益气健脾，黄芪善于固表止汗。
两药合用，能使肌表卫外之气充实，汗不外泄，适用于表虚自汗或体虚易于感冒者。
痛泻要方
药物组成：陈皮、白术、白芍、防风。
功能与主治：补脾柔肝，祛湿止泻。适用于脾虚肝旺导致的痛泻，症见肠鸣腹痛，大便泄泻，泻必腹痛，泻后疼痛缓解，舌苔薄白等。
七味白术散
药物组成：人参、茯苓、炒白术、甘草、藿香叶、木香、葛根。
功能与主治：健脾益气，和胃生津。适用于脾胃虚弱，津液亏虚证，症见呕吐泄泻，身体发热，心烦，口渴等。
四君子汤
药物组成：人参、白术、茯苓、甘草。
功能与主治：益气健脾。适用于脾气亏虚，面色萎黄，语声低微，四肢无力，食少便溏，舌质淡，脉细缓等。
参苓白术散
药物组成：人参、白术、茯苓、莲子肉、薏苡仁、砂仁、桔梗、扁豆、山药、甘草。
功能与主治：益气健脾，渗湿止泻。适用于脾胃虚弱，饮食减少，大便稀溏，或泻，或吐，面色萎黄，四肢无力，形体消瘦，舌质淡，苔白等。
枳术丸
药物组成：枳实、白术。
功能与主治：健脾消痞。适用于脾虚气滞，饮食停聚。症见胸部和胃脘部胀满不舒，不思饮食等。

炮制方法：
1.白术：取原药材，除去杂质，用水洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
2.土炒白术：先将土置锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时，投入白术片，炒至白术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土粉，放凉。
每100kg白术片，用灶心土25kg。
3.麸炒白术：先将锅用中火烧热，撒入麦麸（或蜜炙麦麸），待冒烟时，投入白术片，不断翻炒，至白术呈焦黄色，逸出焦香气，取出，筛去麦麸，放凉。
每100kg白术片，用麦麸10kg。

炮制作用：
1.白术：味苦、甘，性温。归脾、胃经。具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功能。白术以健脾燥湿，利水消肿为主，用于痰饮，水肿，以及风湿痹痛。
2.土炒白术：借土气助脾，补脾止泻力胜，用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
3.麸炒白术：能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消胀作用。用于脾胃不和，运化失常，食少胀满倦怠乏力，表虚自汗。

《长沙药解》黄元御
产于潜者佳。选坚白肥鲜者，泔浸，切片，盘盛，隔布，上下铺湿米，蒸至米烂，晒干用。

《中药大辞典》
生白术：拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节，气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出，润透，切片，晒干。
炒白术：先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。（每白术片100斤，用麸皮10斤）
焦白术：将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。
土炒白术：取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉。（每白术片100斤，用伏龙肝粉20斤）